Ontdek de plek in de Achterhoek - Goed Gevoel magazine
Wat leuk! een prachtig artikel over dit mooie plekje. We wonen er zelf nog niet zo lang maar van de plekken die we gezien hebben in de achterhoek worden wij erg blij. Wat is het hier mooi; de natuur, de mensen, de gastvrijheid. Ons bevalt het zeer.
Fijn om te lezen dat de redactie van Goed Gevoel ook dit zo ervaart.
Tjade onze chef
Tjade
Onze chef; geboren en getogen in Vaassen. Wie is deze grote beer nu eigenlijk?
Ik heb er maar eens even mijn eigen klauwen in gezet en zal Tjade aan jullie voorstellen.
Op 14 jarige leeftijd is hij begonnen in de afwas, een mooiere basis bestaat er bijna niet. Twijfelend in wat hij ging worden vertelt hij dat zijn moeder zei ‘’misschien moet je kok worden, je eet de hele dag en je ben altijd met eten bezig’’ en zo geschiedde. Begonnen in Zwolle met de opleiding en daarna stap voor stap ontdekken welke kant hij op wilde.
‘Als ik iets wil dan wil ik het ook goed doen’, dat perfectionistische trekje is ook voelbaar in de keuken. Maar op een positieve manier; het graag goed willen doen en daar hard voor willen werken. Zijn passie voor eten en drinken werd extra getriggerd bij de Cas Spijkers Academie in Nijmegen. ‘’Iets maken wat helemaal uit jezelf komt vind ik mooi’’.
Zoals we allemaal wel eens hebben gehad; had Tjade ook twijfels of hij wel in de horeca wilde blijven. Maar wat zijn wij blij dat hij dit gedaan heeft. De horeca is niet voor iedereen weggelegd; het is geen werk, het is geen hobby maar het is een levenswijze. Zoals een van onze gasten dat laatst mooi had verwoord. Maar waarom dan toch blijven werken in de horeca? Tjade zegt ‘’ik moet gewoon koken, het zit erin het is wat bij mij past. Ik heb de kick nodig van het servies en het harde werken nodig om moe en voldaan de dag af te sluiten. Als mijn gasten blij zijn met de gerechten die ik heb gekookt, waar ik voor loop te zwoegen ja dat slaapt toch echt wel fijn!’’ We weten zelf ook alles van privé en zakelijk de ballen hoog te houden; we hebben daarom voor de jongens uit de keuken gekozen voor 4 lange dagen werken en dan 3 dagen vrij. Zodat het privé beter in balans kan blijven.
Tjade heeft stage gelopen bij restaurant ‘de Leest’ in Vaasen. ‘’Daar heb ik echt ontdekt dat het hogere niveau mij erg trekt en ik hierin verder wil. Geen ster allures maar goed koken, met mooie producten vooral lekker eten.’’ Bij Huisje James zelfstandigheid geleerd, en in Elburg binnen de poorten zijn rust proberen te pakken. Ook internationaal wilde Tjade meer ontdekken en hij is dan ook een half jaar in Zweden geweest. Vanuit daar hebben wij hem weer naar Nederland gekregen. Talent moet niet te ver gaan, maar lekker bij ons blijven.
Wat wil je hier eigenlijk bereiken? ‘Op persoonlijk vlak wil ik graag een goede chef worden’ , En wat is dat dan een goede chef? ‘’Iemand die goed met het team omgaat, mooie gerechten kan maken, geen tiran in de keuken (Deze ‘knuffel’ beer heeft dat ook niet in zich!) en een combinatie maken van simpel en luxe dingen. Bewust zijn van je omgeving en je hierin ontwikkelen.’
Dat perfectionisme komt ook voort uit een stukje niet tegen kritiek kunnen. ‘’Ik wil de kritiek graag voor zijn. Ben hier niet blind voor en kan het zeker waarderen als mensen hun mening geven. Maar kan hier soms wel van balen. Ook dit is een motivator om nog beter te willen en door te zetten. En die moestuin, dat is soms wel een hoofdpijn dossier. Maar trigger ook mijn creativiteit. Van de winter samen met de vrijwilligers een plan maken en dan volgend jaar nog beter uit te pluizen wat we met al dat lekkers kunnen. Ik raak op allerlei manieren geïnspireerd, uit mijn ervaring, het werken met verschillende chefs. Soms zie ik iets en gebruik ik het gelijk en soms bewaar ik het voor over een jaar of 2. Ik kook vooral wat ik zelf lekker vind en leuk vindt.
Dan is natuurlijk de grote vraag; is er iets wat jij niet lekker vindt Tjade?
Zeevruchten is iets waar hij minder van weet; ‘’ik ben echt met vlees opgegroeid. Octopus of iets dergelijks heb ik weinig mee gekookt; maar zoals ik al zei ik houd van een uitdaging dus wie weet!’’
En dan nu: wat zijn je grote dromen?
‘’4 koks in de keuken en dan geheel zelfvoorzienend zijn, uit de moestuin alles halen; brood zelf bakken en alles wat niet uit de moestuin komt bij de buurman halen. De ruimte en de wil is hiervoor en dan gaan we het doen ook! ‘’En privé dan? ‘’Een vriendinnetje naast me, een gelukkig leven, lekker werken en koken, een mooi eigen plekje en dan nog wat van de wereld zien. Ik leef nu lekker met de dag in mijn privé leven; vrije vogel en zakelijk graag gestructureerd. Best of both worlds.’’
In de lente ging je vlierbloesems overal plukken; wat ga je in de herfst doen?
‘’Tijdens het wild seizoen lekker eekhoorntjes brood zoeken in het bos en met mooie paddenstoelen werken. Ik weet wat ik moet zoeken en haal graag veel uit de natuur.
Mooi wild uit de achterhoek en dan gaan we de comfort maanden weer in. Dat is wel echt mijn ding!’’
Ode aan de langoustine
De langoustine; een heel smakelijk kreeftje en een heerlijke delicatesse. In Zuid-europa en Azie eet men zelfs de kop van de langoustine die door hen maar ook door Steven en Tjade als het lekkerste gedeelte worden gezien. Toch hebben we deze er niet bij gelegd.. wellicht in de toekomst. Voor mij is het vruchtvlees zelf toch wel echt het aller lekkerste. Daarbij serveren we een schuimige Bisque saus. In de kruim zit Mille et une nuits kruiden verwerkt voor dat beetje extra kick! De venkel uit de moestuin is iets waarvan wij nog steeds versteld staan dat het zo lekker kan smaken; alsof je pure drop aan het eten bent. Dit gerecht zit verstopt in het 6 gangen menu en is echt de moeite waard.
Kom je binnenkort genieten?
Culinaire groeten,
Marlies
Nieuwe keukenbrigade Nieuw menu!
Wat zijn wij blij met onze nieuwe aanwinst!
2 super jongens in de keuken: Tjade als chefkok en Niels als souschef.
Binnenkort zullen ze uitgebreid vertellen over wie ze zijn, wat ze doen en wat hun bezighoud in de keuken.
First things first!
een fantastisch nieuw menu waarbij we 6 gerechten hebben!
Heerlijk, je kan nu kiezen voor 4, 5 of 6 gangen lekker eten. Wat wil je nog meer?
Beekridder | dille | koolrabi | appel | zuurdesem
Gnocchi | spinazie | daslook | kwartel ei | vadouvan
Spitskool | macadamia | salsa macha | rettich
Eend | bospeen | bosui | zilverui
Lam | lamsbout | lamsnek | pomme fondant | witte asperge
Rabarber | yoghurt ijs | slagroom | haver crumble
Kom je snel bij ons proeven? reserveer hier https://delochemseberg.nl/#restaurant
De eerste gasten vanavond vonden het fantastisch.. en wij trouwens ook!
De Berkelbode: Hotel De Lochemse Berg: Nieuwe eigenaren, nieuw elan
Wat een prachtig stuk in de Berkelbode. Wij zijn er trots op!
LOCHEM/BARCHEM – Hotel De Lochemse Berg aan de Lochemseweg 42 in Barchem is niet alleen van buiten een plaatje. De nieuwe eigenaren Marlies Rood en Steven Rotscheid hebben ook binnen, letterlijk en figuurlijk, een frisse wind laten waaien. Hier en daar een lik verf en veel ruimte voor kunst aan de muren zorgen voor een uitnodigende sfeer. Het restaurant, de bar en het terras moeten niet voorbehouden blijven aan hotelgasten, zo is het idee. Mensen uit de omgeving, wandelaars en fietsers zijn van harte welkom.
Door Henri Bruntink
De overname van het hotel is tot nu toe tamelijk geruisloos gegaan. Met uitzondering van een korte onderbreking bleven hotelgasten ook gewoon welkom. Inmiddels is het restaurant geopend van dinsdag tot en met zaterdag voor het diner. Vanaf 1 mei, als twee nieuwe medewerkers aan de slag gaan, kunnen bezoekers ook terecht voor lunch, borrel of koffie.
Enthousiast
De nieuwe eigenaren zijn duidelijk erg enthousiast over hun nieuwe uitdaging. Beiden hebben veel ervaring in de horeca. Tijdens de opleiding aan de Hotelschool Leeuwarden – waar ze elkaar leerden kennen – werkte Marlies onder meer bij de Kookfabriek in Amsterdam. Eerder was ze, als toen 20-jarige, betrokken bij de bouw en opening van restaurant Noble in Den Bosch. “Ik heb daar letterlijk met de bouwhelm rondgelopen en de start meegemaakt. Ik heb daar erg veel geleerd”, zegt ze over die periode. Daarna werkt ze bij Marriot in Amsterdam als social media marketeer. “Dat was een 9 tot 5 baan en dat beviel me niet erg.” Na een baan bij Kasteel Heemstede kwam ze terecht bij restaurant Het Ketelhuis in Utrecht. De eigenaar overleed in de coronaperiode. Omdat de horeca het in die tijd moeilijk had, ging ze tijdelijk aan de slag bij een badkamerbedrijf.
Ervaring
Steven liep stage bij Hilton in Amsterdam en bleef daar naar zijn opleiding werken. Op zijn CV prijken verder namen als Waldorf Astoria en Librije’s Zusje in Amsterdam. Verder was hij betrokken bij de start van Hilton Schiphol. Met 500 kamers en soms 4000 ontbijtgasten viel daar veel te organiseren. Bij De Lochemse Berg is hij naast gastheer ook de chef. Hij zegt: “Ik heb die rol formeel nooit eerder gehad maar wel vaak als invaller. De ervaring is er dus wel. Maar ik ben ook vooral een liefhebber van koken.”
Het stel heeft gewerkt in zaken met Michelin-sterren maar ambieert dat zelf niet. “In zulke restaurants draait alles om de vorm en de details. Je loopt voortdurend op je tenen en dat gaat vaak ten koste van de sfeer. We willen hier graag doen wat we zelf het leukst vinden: ervoor zorgen dat onze gasten zich thuis voelen. Als je geeft krijg je ook veel terug. Plezier en gezelligheid vinden we erg belangrijk”, zo klinkt het.
Paradijselijk
Ligging en omgeving van De Lochemse Berg zijn unieke ‘verkoopargumenten’ voor het hotel. Het ligt ook letterlijk op de gelijknamige ‘berg’ en heeft een paradijselijke tuin met dito terras. Naast de parkachtige tuin liggen een kleine wijngaard, boomgaard en een moestuin. Restaurantgasten zullen de oogst vaak terugvinden op hun bord. En ooit wellicht ook in hun glas.
De vorige eigenaren richtten zich qua keuken vooral op de hotelgasten. Dat is iets dat Marlies en Steven willen veranderen. Er is nu plek voor 40 couverts en met het restaurant, de fraaie bar en het terras willen de nieuwe eigenaren zich richten op lokale en regionale doelgroepen. Naast een diner, lunch of koffie zijn een bedrijfsborrel, verjaardagfeestje en zelfs een bruiloft goed mogelijk. Bij dat laatste is het wel de bedoeling dat dan ook de 10 kamers van het hotel worden geboekt. Dit om te voorkomen dat gasten, die niet bij de bruiloft horen, overlast ervaren.“We willen dat liefst niet al te vaak doen, want het is niet zo charmant als je andere gasten moet teleurstellen”, zegt Steven.
Kennismaking
De kennismaking met Lochem en Barchem heeft het stel als warm ervaren. Ze ontvingen buren of gingen er op bezoek. Marlies zegt: “Ons dochtertje Romae is drie jaar en gaat naar de opvang in Lochem, daar leg je ook makkelijk contacten met andere ouders. We gaan onze draai hier wel vinden.”
Van moestuin naar gerecht
Van moestuin naar gerecht
We hebben 2 fantastisch vrijwilligers die voor ons de moestuin verzorgen. Momenteel zijn zij heel hard aan het werk om te zorgen dat we straks allemaal prachtige producten hebben om mee te werken.
We zien nu de spitskooltjes in de kas elke dag een beetje groeien en hebben daar een heel leuk gerecht mee.
De spitskool wordt helemaal zwart geblakerd op de bbq. Krijgt zijn pit van de Salsa Matcha en romigheid van een creme van Macadamia noten. Dit gerecht in zijn pure eenvoud heeft al vele enthousiaste reacties gehad. We kunnen niet wachten om de spitskool uit eigen tuin te gebruiken.
Zal het dan nog lekkerder zijn?!